Chả cá Lã Vọng, một biểu tượng ẩm thực Hà Nội, từ lâu đã chinh phục biết bao thực khách bởi hương vị thơm ngon đặc trưng, vậy đâu là bí quyết tạo nên sức hấp dẫn đặc biệt của món ăn này, hãy cùng Sakos tìm hiểu nhé!
Ẩm thực Việt Nam từ lâu đã chinh phục trái tim của du khách quốc tế với hương vị độc đáo và sự đa dạng. Không khó để bắt gặp những bài viết, những thước phim ca ngợi về các món ăn, nhà hàng Việt trên các kênh truyền thông lớn.
Và trong số đó, chả cá Lã Vọng – một món ăn mang đậm hồn cốt Hà Nội – luôn được nhắc đến như một huyền thoại. Với miếng cá lăng tươi ngọt, ướp gia vị đậm đà, nướng trên than hồng và rưới mỡ hành thơm lừng, chả cá Lã Vọng không chỉ là một món ăn mà còn là một trải nghiệm văn hóa khó quên đối với du khách.
Theo CNN, chả cá Hà Nội với hương vị thơm ngon đặc trưng và cách chế biến độc đáo đã trở thành một trong những món ăn không thể bỏ qua khi du lịch Việt Nam năm 2019.
Món chả cá Lã Vọng, một biểu tượng ẩm thực Hà Nội, có nguồn gốc từ thời Pháp thuộc. Tại con phố Hàng Sơn nhộn nhịp, nay là phố Chả Cá, một gia đình yêu nước họ Đoàn đã tạo nên một hương vị độc đáo với món chả cá do chính họ chế biến. Với đôi bàn tay khéo léo và tấm lòng yêu nghề, gia đình họ Đoàn đã biến món ăn này trở thành niềm tự hào của người Hà Nội.
Chính tại căn nhà khiêm nhường này, nghĩa quân Đề Thám đã tìm thấy nơi ẩn náu an toàn, được chủ nhà che chở tận tình, tránh khỏi sự truy lùng gắt gao của quân Pháp.
Gia đình họ Nguyễn nổi tiếng khắp vùng với bí quyết làm nem chua truyền thống. Hương vị thơm ngon đặc biệt của nem chua đã thu hút không chỉ người dân địa phương mà còn cả các chiến sĩ trong đội quân của ông Đề Thám. Mỗi khi có dịp qua vùng này, các nghĩa quân đều ghé thăm gia đình họ Nguyễn để thưởng thức món nem chua đặc sản. Để tỏ lòng biết ơn, các chiến sĩ đã giúp gia đình họ Nguyễn mở một quán nem chua nhỏ ngay tại đầu làng. Quán nem chua không chỉ giúp gia đình họ Nguyễn có thêm thu nhập mà còn trở thành nơi tụ họp của những người yêu thích món ăn này và là địa điểm quen thuộc để các chiến sĩ liên lạc với nhau.
Bức tượng ông Lã Vọng uy nghiêm giữa gian nhà cổ kính như một lời nhắc nhở về sự kiên nhẫn và chờ đợi. Ông chủ quán, với lòng ngưỡng mộ sâu sắc đối với vị tướng tài ba này, đã đặt tên cho món chả cá độc đáo của mình là “Lã Vọng”. Món ăn này, với hương vị thơm ngon đặc trưng, không chỉ là một niềm tự hào của gia đình mà còn trở thành biểu tượng của ẩm thực Hà Nội. Mỗi khi thưởng thức chả cá Lã Vọng, thực khách không chỉ được tận hưởng hương vị tuyệt vời mà còn cảm nhận được một phần hồn của đất kinh kỳ.
Món chả cá ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của nguyên liệu. Cá lăng, với thịt chắc, ngọt và hương thơm đặc trưng, luôn là sự lựa chọn hàng đầu. Trước đây, gia đình tôi thường sử dụng cá Anh Vũ để chế biến món ăn này. Tuy nhiên, do loại cá này khá hiếm và giá thành cao nên hiện nay, cá lăng vẫn là lựa chọn phổ biến hơn.
Chính nhờ thịt cá lăng tươi ngọt, ít xương mà chả cá Lã Vọng Hà Nội mới có hương vị thơm ngon, hấp dẫn đến vậy.
Cách ướp chả cá Lã Vọng cũng khá đơn giản. Những lát cá lăng mỏng tang được tạo hình từ đôi bàn tay khéo léo của người đầu bếp, rồi được ướp cùng riềng thơm lừng, mè béo ngậy, nước mắm cốt đậm đà, nghệ vàng óng, hạt tiêu cay nồng, cùng một chút bí quyết gia truyền. Mỗi lát cá như một tác phẩm nghệ thuật nhỏ, thấm đượm hương vị đặc trưng của Hà Nội. Mùi thơm nồng nàn của riềng, vị cay nhẹ của hạt tiêu quyện hòa cùng vị ngọt thanh của cá, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.
Sau khi ướp đủ thời gian, những con cá tươi ngon được xỏ vào que tre và đặt lên bếp than hồng. Ngọn lửa liếm qua lớp da cá, dần dần tạo nên màu vàng óng ả. Thỉnh thoảng, người đầu bếp khéo léo xoay nhẹ que tre để cá chín đều và tỏa ra mùi thơm lừng.
Khi những miếng chả cá vàng ươm được thả vào chảo mỡ sôi, hương thơm ngào ngạt lan tỏa khắp không gian. Âm thanh xèo xèo của mỡ hòa quyện với mùi thơm đặc trưng của cá nướng tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Đặc biệt, việc sử dụng mỡ chó trong quá trình chế biến là một bí quyết gia truyền, góp phần tạo nên hương vị độc đáo của món ăn này.
Khói còn nghi ngút, hương thơm ngào ngạt lan tỏa, mời gọi thực khách thưởng thức ngay khi còn nóng. Bánh đa giòn tan vỡ vụn trong miệng, hòa quyện cùng sợi bún tươi mát, đậu hũ vàng ươm và những loại rau thơm tươi xanh. Tất cả được chấm đẫm trong bát mắm tôm sánh quyện, dậy mùi thơm đặc trưng của tinh dầu cà cuống và rượu trắng, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên, kích thích mọi giác quan.
Từ tiếng mỡ sôi xèo xèo, cá và rau đảo đều, đến mùi thơm bốc lên nghi ngút và vị ngon lan tỏa từ miếng đầu tiên tất cả mang đến cái hương vị riêng đầy lưu luyến.
Nhờ vào hương vị thơm ngon đặc trưng và sự yêu thích không ngừng của thực khách, ngày càng nhiều quán chả cá Lã Vọng ra đời tại Hà Nội, đáp ứng nhu cầu thưởng thức ẩm thực truyền thống của người dân.
Hà Nội tràn ngập những quán chả cá, từ những nhà hàng sang trọng, không gian lịch lãm đến những quán vỉa hè bình dân, giản dị. Mỗi quán đều mang một hương vị riêng, nhưng để tìm lại được cái hồn xưa, cái hương vị truyền thống của món chả cá Lã Vọng giữa muôn vàn biến đổi thì không phải điều dễ dàng.
Chả cá Lã Vọng, với hương vị thơm ngon đặc trưng và cách làm đơn giản, đã trở thành món ăn quen thuộc trong nhiều gia đình Hà Nội. Đặc biệt, trong những dịp lễ, Tết, món ăn này càng được chế biến nhiều hơn để chiêu đãi gia đình và bạn bè.
Muốn thưởng thức món đặc sản Hà Nội trứ danh mà không cần ra nhà hàng? Giờ đây bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến tại nhà. Cá lăng được làm sạch, ướp gia vị theo công thức truyền thống, đảm bảo giữ nguyên hương vị đặc trưng. Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè món cá lăng thơm ngon, đậm đà bản sắc Hà Thành.
